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江南官方网站:世界上产“蛋”的动物那么多为什么人类偏爱鸡蛋？

　　原来，除了其清新柔和、绵密顺滑的口感，鸡蛋还是最适合人类食用的食品之一，被誉为“全营养”食物。

　　此外，鸡蛋还富含碳水化合物、维生素、钙、铁等多种营养素，尤其是蛋黄中的卵磷脂和脑磷脂，对促进神经系统发育有很大作用。

　　鹌鹑蛋被称为“天然补脑丸”，别看它个头小，它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋还要高出3-４倍，所含的维生素B12是鸡蛋的2倍，比鸡蛋更为滋补。

　　鹅蛋中的卵磷脂与其他几种蛋类相比最为丰富，有降血脂、强健心脏，促进脑部发育的作用，适合常用脑及心血管不好的人。

　　胆固醇是维持健康必备的物质，其中75%来自自身的肝脏合成，剩下部分靠肉、蛋、肝脏等动物性食物来补充。

　　鸡蛋黄确实富含胆固醇（每100g含1.51g胆固醇），但目前并无研究证实饮食中的胆固醇摄入量与血液中胆固醇水平有关。

　　而且鸡蛋除了含有胆固醇，还是优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的重要来源，因此大可不必因为“胆固醇”而放弃鸡蛋这么高营养的食物。

　　3.有肝肾疾病、高血脂症、胆囊炎的人，由于自身代谢胆固醇的能力不足，对于鸡蛋等富含胆固醇食物的摄入量需严格控制，最好在医生建议下食用。

　　其实鸡蛋壳的颜色除了常见的白色、绿色、红色，还有蓝色粉色紫色灰色梅红色和橄榄色的，它们的营养成分差别并不大。

　　若在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红，因此在购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。

　　将鸡蛋煮到水开后接着再煮5分钟，不但可将鸡蛋中的沙门氏菌等有害病菌杀灭，还能将营养素完整的保存，口感也最佳。

　　与激素无关，与运气有关。若母鸡连续两次排卵，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，有时甚至会出现三黄蛋。