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核心提示:鸡肉粉作为宠粮最常用的动物蛋白,受到了宠粮企业的广泛关注和青睐,宠粮企业在采购鸡肉粉时,需要关注的指标有哪些呢?食品伙伴网饲料合规服务中心从鸡肉粉的中美定义、标准和真假鉴别三个方面进行详细介绍。
鸡肉粉作为宠粮最常用的,受到了宠粮企业的广泛关注和青睐,宠粮企业在采购鸡肉粉时,需要关注的指标有哪些呢?食品伙伴网饲料合规服务中心从鸡肉粉的中美定义、标准和真假鉴别三个方面进行详细介绍。
9.71鸡肉粉是指从屠宰家禽胴体各部分或其组合(不含羽毛、头、脚和内脏)中提取的干净肉皮组合,带或不带骨头的湿处理或干处理产品。标签应包括最低粗蛋白、最低粗脂肪、最高钙(Ca)和最低磷(P)的保证值。钙(Ca)含量不得超过磷(P)实际含量的2.2倍以上,适合用作动物性食品。(如果有其他描述该类产品的名称,则必须与之对应)。(1988年提出,1992年通过,2016年拟议修订1,2018年修订1通过)
中、美两国在鸡肉粉的产品定义上可以说是大致相同,均不得含有畜毛、头、脚和内脏及内容物,不得额外添加骨头。产品强制性标识指标方面中国则更为严格和具体,多了胃蛋白酶消化率和酸价两个指标,但对钙含量的标识没有做具体规定。
鸡肉粉掺假现象很严重,常见的是水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等。最直接的掺假鉴定是感官检查法。通过对鸡肉粉的颜色、气味、质地、颗粒度等特征来检查。体视显微镜是最常用的感官检测工具,可以识别大多数掺假物。鸡肉粉、羽毛粉、血粉等容易明显辨别。鸡肉粉为不规则、半透明、呈金、硬颗粒;羽毛粉呈竹节状、光滑、透明、长短不一的小碎片。
感官判断:优质的鸡肉粉呈金至淡褐色或深褐色。有新鲜的肉味,并有烤肉香味。如果变质时,会出现酸败味;正常鸡肉粉产品的钙含量为磷含量的2.2倍左右,比例异常有掺假的可能;从氨基酸平衡中可判断鸡肉粉是否有掺假。正常鸡肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。精氨酸含量在4%以上,甘氨酸含量在8%左右,脯氨酸在5%左右。胱氨酸含量较低,在1%左右,羽毛粉中胱氨酸含量较高,如果鸡肉粉中胱氨酸含量异常,可能掺有羽毛粉。
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